鮭科魚類，習(xí)慣上有的被稱作鮭，有的稱為鱒，統(tǒng)稱為鮭鱒。因能在其他魚類不能繁殖生長(zhǎng)的低溫環(huán)境中進(jìn)行世代繁衍而被稱為冷水魚。我國(guó)于上世紀(jì)50年代從技術(shù)引進(jìn)起步，開發(fā)了虹鱒魚養(yǎng)殖業(yè)。
一、鮭鱒魚的生物學(xué)特點(diǎn)
鮭鱒魚類以其只能在低溫水域中繁衍、生長(zhǎng)、正常生長(zhǎng)的上限水溫很低、沒有明顯的下限溫度的生物學(xué)特性區(qū)別于其它魚類。
1.鮭鱒魚類是短日照型魚類，在自然光照時(shí)間逐日變短、水溫逐日降低的秋、冬季，性細(xì)胞發(fā)育成熟。性腺發(fā)育對(duì)光照時(shí)間的變化很敏感，光照變化可以改變其成熟，人們利用這一特點(diǎn)，通過(guò)改變光照的方法，使其在需要的時(shí)期產(chǎn)卵繁殖。
2.繁殖季節(jié)多在11月至翌年2月，繁殖高峰期是12月至次年1月。冰封期長(zhǎng)的地區(qū)，有些種類在溪流開始解凍、餌料生物開始繁衍的春季繁殖，繁殖水溫在8℃以下。
3.性腺發(fā)育、成熟、受精、胚胎發(fā)育及稚魚孵化的上限水溫是13℃。超過(guò)13℃性腺發(fā)育失常，稚魚畸形率增多。
4.性腺成熟、受精、胚胎發(fā)育及稚魚孵化、發(fā)育沒有明顯的下限溫度。在0.5℃水溫下，胚胎仍可正常發(fā)育、孵化。
5.受精后胚胎發(fā)育長(zhǎng)達(dá)300～600度/日，完成仔魚發(fā)育進(jìn)入稚魚期后孵化出膜，剛一孵出便是稚魚，稱為孵化稚魚。
6.生長(zhǎng)最適水溫是8～20℃，高于21℃，代謝強(qiáng)度、飼料效率、抗病力降低，25℃時(shí)會(huì)很快死亡。
7.沒有明顯的生長(zhǎng)下限水溫，只要水不變成冰即能攝食生長(zhǎng)。
8.終生棲息于高透明度、高溶解氧的流水環(huán)境中。
9.除駝背大麻哈和巖女大麻哈魚外，其他鮭鱒魚0.2～15克的稚幼魚體側(cè)擁有7～12個(gè)標(biāo)志幼稚魚發(fā)育期的幼鮭斑（parr.mark）。馬蘇大麻哈魚降海型中的河流殘留群及淡水型種群的山女鱒，幼鮭斑終生不消失，以其幼稚形態(tài)終老一生。
二、鮭鱒魚養(yǎng)殖種類
世界上在海淡水域可以實(shí)施完全人工養(yǎng)殖的鮭鱒魚類約有16種。我國(guó)的海水養(yǎng)鱒已經(jīng)取得了初步成果，但尚未推廣養(yǎng)殖，目前幾乎全部是淡水養(yǎng)殖。已經(jīng)形成了配套全人工養(yǎng)殖技術(shù)并已普遍養(yǎng)殖或正在擴(kuò)大養(yǎng)殖的主要有以下4種。
1.虹鱒
虹鱒是鮭科魚類第一個(gè)被開發(fā)成養(yǎng)殖品種的魚類，迄今有120多年的養(yǎng)殖歷史，養(yǎng)殖區(qū)域已遍布1～20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2年性成熟，終生可多次繁殖。年均水溫1～2℃以下，2齡體重可達(dá)1千克。池養(yǎng)魚最大個(gè)體達(dá)7千克。流水池養(yǎng)殖，每平方米產(chǎn)量可達(dá)25千克以上。影響存活的疾病主要是病毒性疾病和弧菌病。
2.金鱒
金鱒是從虹鱒魚的體色突變種選育成的金黃體色品系。1996年從日本引進(jìn)，現(xiàn)已成為全國(guó)各地普遍養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。生物學(xué)特性以及生長(zhǎng)速度、單位面積產(chǎn)量等與虹鱒魚相似。兼具食用、垂釣和觀賞價(jià)值。其金黃體色是顯性遺傳性狀，對(duì)育種科學(xué)研究具有重要的種質(zhì)價(jià)值。因其富麗典雅的金黃體色，市場(chǎng)價(jià)高于虹鱒魚。
3.山女鱒
原產(chǎn)于日本，50多年前被開發(fā)成養(yǎng)殖品種。是鮭科魚中兩種肉味最鮮的品種之一，市場(chǎng)價(jià)相當(dāng)于虹鱒的3～8倍，適于池塘和溪流垂釣。2年性成熟，終生只繁殖一次。2齡魚體重多為400～700克，最大個(gè)體900～1000克?？共×?qiáng)，一般不感染病毒性疾病。在22～25℃水溫下，生存能力及攝食強(qiáng)度好于虹鱒。1996年引進(jìn)我國(guó)，包括人繁在內(nèi)的全人工養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)成熟，目前正在推廣養(yǎng)殖.
4.日光白點(diǎn)鮭
原產(chǎn)日本，養(yǎng)殖歷史已50多年。2年性成熟，終生可多次繁殖，適于垂釣。烹制魚肴以生魚片著稱，市價(jià)為虹鱒的2～3倍。1996年引進(jìn)我國(guó)，年均水溫12℃條件下，12月齡體重110～130克，2齡魚500～1000克。最大個(gè)體達(dá)2000克以上。在0～4℃環(huán)境中生存活力、攝食強(qiáng)度好于虹鱒魚。喜食下沉中的人工餌料，也喜食沉底餌料。抗病力強(qiáng)，基本不感染病毒性疾病。
此外，還有土著種細(xì)鱗鮭、遠(yuǎn)東哲羅鮭、花羔紅點(diǎn)鮭以及引進(jìn)種河鱒、北極紅點(diǎn)鮭、銀鮭、大西洋鮭、褐鱒等正在進(jìn)行試驗(yàn)養(yǎng)殖。
三、養(yǎng)殖環(huán)境條件
1.水溫
淡水或海水養(yǎng)殖都需要一個(gè)低溫的水域環(huán)境。夏季水溫不超過(guò)22℃，最高不超過(guò)24℃，冬季不結(jié)冰或短期內(nèi)結(jié)冰、無(wú)污染、澄清透明的海、淡水都可用于養(yǎng)殖鮭鱒魚。水溫是影響?zhàn)B殖效果的重要因素。當(dāng)水溫達(dá)到22℃時(shí)，水中的溶解氧會(huì)降到5～6毫克/升。這時(shí)水環(huán)境出現(xiàn)了水溫偏高和氧量偏低兩個(gè)不利因素，魚體代謝強(qiáng)度和餌料效率都會(huì)降低，長(zhǎng)此下去會(huì)嚴(yán)重地影響生長(zhǎng)，甚至?xí)鹚劳?。水?8℃以下，生長(zhǎng)一般不會(huì)受到水溫和溶解氧的影響。
2.溶解氧
鮭鱒魚喜棲高溶解氧水域。一般情況下，虹鱒魚溶解氧安全臨界值為3.15毫克/升，長(zhǎng)期在低氧環(huán)境下飼育的魚，其安全臨界值降為2.45毫克/升左右，溶解氧低于5毫克/升時(shí)，虹鱒魚呼吸頻率加快，低于4毫克/升時(shí)游動(dòng)遲緩，當(dāng)魚群集在入水口呈現(xiàn)浮頭狀時(shí)，水中溶解氧大約已降到了3毫克/升以下，這時(shí)魚的生命已經(jīng)受到了威脅。安靜的環(huán)境下，魚耗氧量會(huì)降低。溫度、光照、震動(dòng)等對(duì)魚體的刺激因素，都會(huì)使耗氧量增加而降低溶解氧環(huán)境的安全性。水溫變化的刺激，可使耗氧量增加30%～70%，光照和震動(dòng)刺激可使耗氧量分別增加20%～30%和40%～50%，多種因素組成的復(fù)合性刺激，會(huì)使耗氧量比安靜狀態(tài)下增加1倍以上。流水池飼育鮭鱒魚類，排水口溶解氧應(yīng)保持在4毫克/升以上。
3.水質(zhì)
影響鮭鱒魚生長(zhǎng)的水質(zhì)因素很復(fù)雜，主要是水的酸堿性和氨氮濃度。虹鱒魚對(duì)酸堿度的耐受范圍是5.5～9.2，適宜范圍是6.5～7.5，酸性特別是強(qiáng)酸性環(huán)境對(duì)虹鱒魚會(huì)產(chǎn)生抑制生長(zhǎng)的致害作用。
來(lái)源于殘餌、糞便等有機(jī)物的非分解狀態(tài)的氮素特別是氨氮和亞硝酸鹽，是鮭鱒魚的致毒物質(zhì)。虹鱒魚對(duì)氨氮的耐受濃度是0.0125毫克/升，在流水池內(nèi)，如果ph為7左右，耐受濃度可達(dá)0.05～0.6毫克/升，在接近中性的水中，氨氮一般不會(huì)造成大的危害。水溫和ph越高，氨氮的毒性也越強(qiáng)。水中溶解氧量越高，對(duì)氨氮的耐受力越強(qiáng)，在溶解氧7毫克/升以上的環(huán)境中，氨氮量達(dá)0.8～1.0毫克/升時(shí)，6周之內(nèi)不會(huì)對(duì)虹鱒魚產(chǎn)生危害。在溶解氧量為5毫克/升以下的水中，當(dāng)氨氮量達(dá)0.5毫克/升以上時(shí)，虹鱒魚生長(zhǎng)減慢，鰓易受損傷，甚至?xí)?dǎo)致腎、肝組織功能障礙。
水質(zhì)的混濁度也是影響鮭鱒魚生長(zhǎng)的重要因素?；鞚岬乃|(zhì)會(huì)妨礙魚的視力，而影響攝食和生長(zhǎng)。
